新鲜零食正成为零售行业的新风口，各大品牌纷纷布局这一赛道，试图在快速增长的市场中占据一席之地。从湖南长沙的原生品牌到A股上市的传统零食企业，再到茶饮、卤味等跨界玩家，短保现制和免费试吃已成为行业标配，围绕“新鲜”概念的竞争愈发激烈。
在上海，新鲜零食业态已初具规模。五角场万达的来伊份全球首店以大面积冷柜陈列鲜卤、现烤烘焙等短保产品，全程明档可视化现制，吸引大量中老年居民和年轻白领光顾。店内不设堂食座位，主打即时外带，进店量显著高于普通社区零食店。数公里外的中山龙之梦，柠檬向右新鲜零食首店融合果汁、卤味、烘焙等多类产品，通过优惠活动和全线试吃吸引消费者，晚间客流高峰尤为明显。
消费者对新鲜零食的偏好正在改变市场格局。中金公司研报显示，18至35岁的年轻女性是核心客群，超六成消费者愿意为“清洁标签、当日现制”支付溢价。这一趋势直接分流了商场B1层单一卤味、烘焙小吃店的客流。现场采访中，一位女性顾客表示，她更愿意为少添加、制作过程透明的短保鲜食买单，采取少量多次、现买现吃的消费方式。
新鲜零食的崛起源于多重因素。头豹研究院数据显示，2020年至2025年，我国新鲜零食市场规模从不足50亿元增至180亿元，年均复合增长率超40%，远超休闲食品行业整体增速。传统零食企业面临增长乏力，来伊份、良品铺子、三只松鼠等龙头纷纷切入这一赛道，依托成熟供应链寻求业绩突破。然而，这些企业的转型之路并不轻松：三只松鼠营收下滑，良品铺子规模缩水，来伊份增长停滞，新鲜零食能否成为救命稻草仍是未知数。
市场玩家可分为三大阵营。第一类是以金粒门、几多全为代表的原生品牌，它们最早跑通明档现制、日清库存等标准化模型，依托自有工厂和区域冷链打造差异化单品。2026年，这些区域品牌开始全国拓店，试图将本地成功经验复制到更广泛的市场。第二类是传统零食龙头，来伊份计划在上海核心商圈布局20家同业态门店，三只松鼠则通过商超“店中店”模式快速扩张，截至6月中旬已落地12家“新鲜零食专柜”。第三类是跨界玩家，绝味、有友等卤味品牌，以及茶颜悦色、柠檬向右等茶饮企业，依托原有供应链能力切入赛道，打造新鲜零食集合店。
新鲜零食的“新鲜”属性既是优势也是挑战。短保产品支撑更高溢价，但带来损耗、选址、品控三重痛点。平安证券研报显示，行业标杆门店中一半SKU保质期在5天内，平均损耗率达8%至15%，远高于传统包装零食。因此，新鲜零食店极度依赖客流，选址多位于商场B1层或1层等黄金点位，以高客流量确保短保产品的高动销率。中金研报指出，新鲜零食单店面积通常在200至300平方米，日均客流量需千人以上，这对品牌的运营能力提出极高要求。
供应链管理是行业长期竞争的关键。朱丹蓬分析，新鲜零食对供应链完整度、品质管控、食安保障等要求较高，跨区域冷链配送和分区域品控会大幅抬升运营难度。永辉、盒马、山姆等大型零售企业具备完善冷链体系，一旦全面下场，可能抢占大量市场份额。食品安全更是中小品牌的致命短板，今年1月金粒门被曝光代工厂违规生产，直接冲击其核心卖点，修复消费者信任难度极大。
当前，新鲜零食市场仍处于高速渗透期，产品、门店装修同质化严重，低价引流的价格战苗头初现。中金研报预判，行业规模有望达到500亿至1000亿元，未来可能形成3至5家头部品牌割据的局面。随着更多玩家入场，竞争将愈发激烈，一年后市场或进入红海阶段。
