在广州这座繁华的城市中，一家天妇罗店近期成为了食客们热议的焦点。据目击者称，这家店铺在用餐高峰期，排队等候的时间竟长达一至两个小时，这样的场景在当前的市场环境下显得尤为引人注目。
红餐网记者在一个工作日的傍晚时分，亲自前往这家位于正佳广场的博多天妇罗泰探店。当时，店外已坐满了大约五十名等待就餐的食客，取号机显示，即便是单人座位也已排到了75号。店内员工透露，这样的排队盛况在用餐高峰时段几乎每天都会上演。
这家天妇罗店隶属于日本知名拉面品牌博多一幸舍，作为其子品牌，博多天妇罗泰自2016年在广州开业以来，便一直受到当地食客的青睐。天妇罗，作为日本的传统美食，以其独特的口感和制作工艺，在日本人的日常饮食中占据着重要地位。
走进博多天妇罗泰，日式装修风格映入眼帘，店内采用“板前料理”的模式，厨师站在料理台后，为顾客现场制作天妇罗。三面料理台和约三十个座位，让顾客可以清晰地看到厨师准备食材和烹饪的全过程。这样的用餐体验，无疑为食客们增添了几分乐趣。
在产品和定价方面，博多天妇罗泰的人均消费约为73元。堂食点餐主要提供天妇罗套餐，也可以单点天妇罗菜品。套餐种类丰富，包括鸡肉天妇罗套餐、经典天妇罗套餐、极品大虾套餐等，价格从48元到68元不等。单点的天妇罗产品则包括虾、贝类、蔬菜等，单价在5到13元之间。
除了天妇罗，店内还提供梅酒、可尔必思、朝日生啤等日式饮品，以及味增汤等常见搭配，为食客们提供了更为丰富的选择。
值得注意的是，尽管博多天妇罗泰已经开业八年，但在此之前并未有扩张的动作。然而，近期广州番禺天河城的官方小红书账号透露，博多天妇罗泰的首家分店将于2025年1月在该商场开业，这无疑为喜爱天妇罗的食客们带来了好消息。
事实上，博多天妇罗泰的缓慢拓展节奏，也是整个天妇罗赛道的缩影。天妇罗并非新兴品类，但一直以来都保持着不温不火的状态。市场上的大多数天妇罗店，其经营模式和博多天妇罗泰并无太大差异。这些店铺大多主打套餐+单点的消费形式，人均价格普遍在70元左右。菜单主要由天妇罗套餐、单点的天妇罗以及饮品构成，店员通常会优先推荐套餐给顾客。
在装修风格上，天妇罗店普遍采用日式风格，空间布局主要包括纯吧台和吧台+卡座两类。大多数门店的吧台座采用传统的日式吧台设计，座位紧凑，营造出“深夜食堂”的氛围。在选址上，天妇罗店则主要分布在热门商圈，如广州的天河路商圈、珠江新城商圈等。
然而，尽管天妇罗在日本文化中占据着重要地位，但在国内却并未出现门店规模较大的连锁品牌。尽管一些城市出现了小规模的天妇罗连锁店，但通常只在一个城市内运营，且门店数量较少。这背后的原因，或许与天妇罗的产品特性、价值感以及标准化程度有关。
首先，天妇罗作为油炸物，难以避免“腻”的口感。这在一定程度上限制了点单量和复购频率。其次，天妇罗的食材要求较高，但价值感却相对较低。这导致了食材成本与售价之间的矛盾。最后，与寿司店、拉面店等发展成熟的日料品类相比，天妇罗店较难做到标准化、统一化的出餐。这更加依赖于厨师的技艺和食材的新鲜程度。
因此，尽管天妇罗店在市场上受到了一定的欢迎，但其连锁化发展却面临着诸多挑战。或许，这个品类更适合以匠人小店的形式存在，为喜爱天妇罗的食客们提供一份独特的用餐体验。
