在餐饮业的激烈竞争中，一位名叫陈山风的餐饮老板最近不得不关闭了他在杭州一家大型社区附近经营了一年多的砂锅菜小店。起初，他的店铺是该地区唯一一家提供砂锅菜的餐馆，生意兴隆，月营收超过三万。然而，不到半年时间，同一条街上连续开了两家同类店铺，导致顾客分流，他的生意逐渐下滑。
陈山风的经历并非个例，同质化问题长期以来一直是困扰餐饮业的顽疾。每当有新的热门品类或产品出现，市场上很快就会涌现出众多模仿者。消费者在面对这些新开的餐馆时，往往会迅速转向，因为他们在餐饮选择上追求新鲜感。
为了吸引并保持顾客，许多餐饮商家开始苦心钻研如何打造差异化特色，希望通过提供新颖的体验来维持顾客的复购率。在这个过程中，一些商家摸索出了一套利用“钩子定律”来吸引顾客注意力的方法。
“钩子定律”的核心在于通过激发消费者的情绪反应，如愉悦和感动，来建立情感链接，从而在消费者心中占据一席之地。这种情感共鸣不仅能让门店的差异化特色更加鲜明，还能构筑起一道难以模仿的壁垒。
那么，餐饮商家具体是如何运用“钩子定律”的呢？首先，优质的产品是任何餐厅生存的基础。例如，苏州的蟹宴江南·苏式火锅，通过将蟹粉融入清汤火锅中，打造出了独特的招牌锅底，并坚持每天使用新鲜螃蟹炒制蟹粉，赢得了消费者的青睐。
然而，仅有优质的产品还不够。随着消费者越来越注重自我体验和内心世界，餐厅的氛围感也成为吸引顾客的重要因素。因此，商家需要在门店端做进一步的差异化，通过环境、场景和装饰来营造独特的氛围，让顾客感到愉悦。
以上海西餐厅Shanghai Slims为例，它位于上海思南公馆的花园洋房中，以红砖墙、雕花栏杆、原木色餐桌和皮质座椅为设计元素，将老上海的“腔调”融入餐厅，吸引了大量顾客前来打卡。
在拥有优质产品和愉悦环境的基础上，餐饮商家还需要利用线上工具来放大差异化特色，让自己持续被消费者看见和选择。例如，通过团购、短视频、直播和榜单等方式，商家可以有效地吸引新顾客。
在这方面，抖音心动餐厅榜成为了一个重要的工具。该榜单不仅细分了不同类型的餐厅，还通过话题讨论和标签展示等方式，帮助商家强化特色，吸引消费者关注。例如，重庆的程碟衣火锅在入选抖音心动餐厅榜后，线上流量显著增长，相关话题播放量增长了超过140%。
抖音心动餐厅榜通过提供单独的广告展位、自然曝光和信任状，为商家带来了额外的流量和交易机会。同时，平台还联合商家和达人策划活动，推出心动套餐，进一步放大商家的特色。例如，武汉西餐品牌O'eat在联动抖音心动餐厅榜进行年度大场直播后，一周内的直播GMV超过了1600万。
随着抖音心动餐厅榜的价值效应不断放大，越来越多的餐饮商家开始全力冲榜。然而，想要成功上榜并非易事。商家需要在抖音上有长期的合规经营，符合榜单主题特色，并拥有真实的用户好感度和符合消费者日常用餐选择的价格水平。
为了满足这些条件，商家们纷纷开始发布优质内容来强化用户好感度。例如，松鹤楼正在规划更完善的POI经营和短视频运营，通过与达人合作和品牌自身的视频内容输出，打出品牌文化和产品特色。
