近期，快餐行业的知名品牌南城香，以其一贯的高效经营策略，在北京开出了一家全新的自选称重快餐店。这一新尝试标志着南城香在保持其“坪效之王”美誉的同时，也在不断探索与创新。
这家新店位于原车公庄店旧址，经过精心改造后焕然一新。店内采用了全新的自选称重模式，摒弃了以往的小火锅、馄饨等招牌产品，转而专注于提供高性价比的快餐服务。大众点评数据显示，该店人均消费约为20多元，与南城香其他门店的客单价基本持平，消费者反馈显示，改为称重模式后并未出现价格上涨的情况。
走进店内，首先映入眼帘的是门口摆放的菜品供应公示牌，上面清晰地列出了20余种菜品供顾客选择。荤菜定价为每两3.18元，素菜则为每两1.58元。荤菜种类丰富，包括木须肉、三杯鸡、辣椒炒肉等美味佳肴；素菜则以西红柿炒鸡蛋、香菇油菜、土豆丝等家常菜为主。店内还推出了按碟收费的单点产品，如铁板鲳鱼、红烧肉、大虾等，价格亲民。
除了丰富的菜品选择，南城香还延续了其一贯的优质服务。店内设有自助台，提供免费的白米饭、海带汤、咸菜及茶水等，顾客可根据个人喜好选购其他主食，价格区间在1.5元至3元之间。店内还升级了服务细节，如在选菜动线起点处为顾客准备热毛巾擦手，张贴当日菜单、价格表和用餐指引等，这些人性化设计不仅提升了顾客的好感度，还有助于缩短顾客决策时间，提高高峰期翻台率。
在动线设计方面，该店采用了与市面上自选快餐店相似的布局，将厨房、选菜区、结账区依次排列，整体呈L型走向。选餐区分为铁板区、炖菜区、荤菜区、饮品区、素菜区、主食区和自助区七个区域，顾客可以沿着既定动线选择菜品，并在收银处统一结算。明档厨房的设计让顾客能够亲眼看到厨师现场炒制的新鲜菜品，感受到现炒的“烟火气”，从而提升了菜品的价值感。
南城香此次探索新模式的背后，是北京餐饮市场日益激烈的竞争环境。近年来，一批快餐头部品牌如超意兴、乡村基、老乡鸡等纷纷进驻北京市场，对南城香等本土品牌构成了不小的压力。这些品牌以亲民的价格和贴心的服务迅速铺开，与南城香形成了“贴身肉搏”的态势。为了应对竞争挑战，南城香不得不进行变革和创新，以适应消费群体需求和市场变化。
事实上，南城香创始人汪国玉在今年年初的年会上就已经坦言，2024年各行各业都遇到了困难，南城香也不例外。他透露，去年南城香的总流水虽然上涨了9%，但单店流水和利润却分别下滑了14%和35%。原定的开店计划也未能达标。面对这样的困境，汪国玉表示南城香要“重走长征路”，用新方法、新标准重新出发。
近日亮相的实验性新店型正是南城香2025年创新探索的首步实践。据悉，南城香自选快餐的标准店型也将于近期开业，这无疑将为消费者带来更多选择和便利。未来，南城香能否凭借这一新模式在激烈的市场竞争中脱颖而出，我们拭目以待。
