在济南的街头巷尾，烤鸭店的香气扑鼻而来，吸引着过往行人的味蕾。其中，李与英醉仙鸭店以其25元一只的价格，高峰期日销200余只的业绩，成为了不少食客的心头好。而在大观园附近的一家手撕鸭店，半只烤鸭搭配半斤油饼的组合优惠价仅需23.8元，同样受到市民的青睐。
然而，当记者走进农贸市场，发现农户自家养殖的活鸭售价竟高达20元左右一斤，与街头烤鸭的价格形成鲜明对比。这一价格差异背后，隐藏着一条从养殖到售卖的完整产业链。
对于街头烤鸭的价格优势，济南市民张先生表示并不介意：“只要冷冻保存得当，质检合格，我就放心吃。我家附近那家烤鸭店生意特别好，每天都排大队。”而郑女士则持谨慎态度：“我偶尔才会吃，更多时候还是选择有品牌的大型门店，这样吃起来更放心。”
记者深入调查发现，街头烤鸭之所以价格亲民，关键在于其采用的鸭种并非市场上常见的活鸭或鲜鸭，而是经过处理的白条鸭。这种白条鸭去除了鸭毛、角质及肢体，净膛成品因可通过副产品（如鸭毛、内脏等）分摊成本，批发价极低。
据悉，白条鸭多为樱桃谷鸭品种。据中国畜牧业协会数据显示，樱桃谷鸭在我国白羽肉鸭市场中的占有率高达60.50%。樱桃谷鸭主要应用于两大场景：一是作为大白条鸭或分割产品，用于制作盐水鸭、酱鸭等传统美食，或变身鸭脖、鸭爪等休闲零食；二是作为重量约2斤的小白条鸭，因其适口的分量成为平价快餐的热门选择。
在济南维尔康肉类水产批发市场，记者发现贩卖白条鸭的商户并不多，多以分割好的鸡翅、鸭翅、鸭腿等制品为主。一位商户透露，店内的白条鸭有多种规格，以二斤二两的为例，一箱10只售价为75元，平均一只仅需7.5元。而其他商户的报价则在68元至85元不等。在1688批发网站上，同类规格的白条鸭报价则在95元至170元之间。
以一只售价25元的香酥鸭为例，鸭坯成本约为8元，加上人工、房租、腌制调料、包装等费用，总成本约为16元，单只利润可达9元左右。尽管单只利润看似不高，但利润率高达36%，凭借庞大的销量，盈利情况依然可观。
从事冷冻鸭货批发20余年的李先生向记者透露，市面上的白条鸭主要分为二斤多和四斤多两种规格。小规格的作为鸭胚用于烤鸭，大规格的则会被分割，将内脏及值钱部位单独售卖。这种规格化的分工为批发商带来了稳定的利润。
据批发市场上的业户介绍，一只鸭子早已衍生出一条完整的产业链。不仅鸡翅、鸭翅、鸭腿、鸭胗等可以被分割后单独售卖，连鸭毛、鸭血、鸭肠等看似不起眼的部件都能得到充分利用。因此，用来做烤鸭的白条鸭鸭身价格并不高，仅占一只肉鸭总体价值的25%左右。
那么，一只鸭子余下的75%价值是如何实现的呢？记者了解到，目前市场上的白条鸭多数来自临沂市沂南县。接下来，记者将前往这个产业集聚地，继续探访肉鸭产业链中的奥秘。
