在上海松江佘山东郡九亭镇，隐藏着一个威士忌熟成的秘密基地。这里，1298个威士忌单桶正静静地接受着上海独特气候的熏陶，经历了夏季的湿热、冬季的干燥以及显著的昼夜温差。这是本土威士忌品牌“望空”的熟成实验室，由上海沪威酒业有限公司总经理陈汉树团队与零食巨头来伊份(603777.SH)联手打造。他们正试图证明，中国威士忌的竞争力，并非依赖于“中国元素”的噱头，而是基于对本土气候的深刻理解与国际化的工艺创新。
在这个独特的实验室里，气候仿佛施展着魔法。2025年5月，“望空”品牌推出了“东成西就”系列两款产品，它们均源自苏格低地产区的原酒，在上海松江仓库经历了两年的桶陈后惊艳亮相，其独特风味迅速引起了业界的广泛关注。
陈汉树透露，团队的一个重要发现是通风在亚热带气候下对威士忌熟成的关键作用。上海的风土气候显著提升了熟成效率。实验显示，昼夜温差使得橡木桶每日的膨胀收缩频率远高于苏格兰，加速了酒液与木桶之间的物质交换。同时，较高的湿度使得水分蒸发慢于酒精挥发，为威士忌带来了更柔和、易饮的口感。
目前，“望空”的单桶产品（定价7.28万元/桶）已经熟成满两年，并成功吸引了部分东南亚和美国藏家的关注。陈汉树的长远目标是复制Jim Swan博士在亚热带熟成方面的成功路径。
“我们正在进行多种熟成方案的实验。”陈汉树强调，“在苏格兰，酒厂可能需要近百年才能迭代出一款优秀产品；但得益于上海的特殊气候，在中国，这个周期有望缩短至30年。”这意味着，一旦上海熟成效率高于苏格兰的公式得到国际市场的认可，中国威士忌产业的资金回报周期将大幅缩短，成为颠覆行业规则的关键。
近年来，国内威士忌行业蓬勃发展。据统计，目前已有45家企业处于在建、投产或待建阶段，覆盖全国12个省市和自治区，总产能发展规划达到25万吨。中国酒业协会威士忌专业委员会秘书长元月表示，中国威士忌产业已经转型到生产和项目建设阶段，市场规模从2013年的12.88亿增长到2023年的55亿，十年间增长了4.2倍。
然而，国内威士忌酒厂的产能普遍不高，范围从数百吨至数千吨不等。“望空”计划将酒厂落户松江九亭，规划峰值产能为20万升/年（约合200吨）。陈汉树表示，望空将年产量锁定在20万升，并预留了3倍扩产空间暂不启动，这是出于多重考量的结果。一方面，由于进口原材料和设备成本高昂，且没有政策补贴，产能扩张会吞噬利润；其次，在亚热带气候下，威士忌约12年即达到风味衰变临界点，超长周期陈酿风险巨大；小批量生产更有利于配方的快速迭代优化。
“在正式规模量产期间，望空计划通过海外独立装瓶商将产品输入东南亚及欧洲市场，以国际拍卖行的溢价来支撑国内定价体系。”陈汉树说。
熟成，是风土与时间交织的“翻译器”。望空的突破在于发现了上海气候如同一台“天然加速器”，并将地理“劣势”转化为独特的风味优势。若这一实验成功，中国威士忌产业或将实现从“代工熟成”到掌握“气候定价权”的飞跃。
