近日，市场监管总局正式批准并公布了《校园配餐服务企业管理指南》这一全新的国家标准，该标准将于今年12月1日起全面施行。
我国拥有超过46万所中小学和幼儿园，涉及的学生群体庞大，总数超过2.37亿。校园配餐因其覆盖广泛、环节众多，已成为监管部门重点关注的对象。同时，校园配餐产业规模已接近整个餐饮业的半壁江山，其标准化建设对于推动行业高质量发展具有至关重要的作用。
作为校园配餐领域的首个国家标准，《校园配餐服务企业管理指南》专为为中小学和幼儿园学生提供餐食制作及配送服务的配餐企业而制定。该指南对企业在多个关键环节提出了明确要求：
在人员配置上，企业需设立食品安全总监，并配备专职的食品安全管理人员及检验人员。同时，要建立一套动态的风险防控机制，确保每日进行安全检查，每周排查潜在隐患，每月进行调度分析。
在原料采购环节，企业需实行大宗食品如米、面、油的集中定点采购制度，并确保每批次原料都有检验检测报告留存。每年至少要对每种大宗食品原料进行一次全品类覆盖的检验检测，特别关注农药残留等安全性指标。
在制作过程中，餐食加工需接入“互联网+明厨亮灶”系统，将食品加工的关键操作流程向学校、家长和学生公开透明展示。同时，每天送餐的每个食品品种都需要分别留样，留样时间不得少于48小时。
在运输环节，企业需配备符合配餐量和配送方式的封闭式配送车辆和设备，并将配送车辆向主管部门备案。为了提升配送效率和安全性，建议使用专车专用，并安装定位跟踪系统。
值得注意的是，一旦发现食品安全风险，企业必须立即启动召回程序，并主动向当地市场监管部门报告，确保问题得到及时解决。
