一家寿司店引发了餐饮市场的热议，其排队盛况令人咋舌——高峰期等位上千号、排队近十小时，甚至催生出黄牛代排生意。这家名为寿司郎的品牌，凭借平价策略与高性价比，成为2025年餐饮界的“现象级”存在。与此同时，海底捞也悄然入局，在杭州开设了平价寿司店“如鮨寿司”，试图复制这一模式，引发行业对寿司赛道潜力的重新审视。
寿司郎的火爆并非偶然。自2020年通过全资子公司进入中国市场后，这家日本老牌企业以广州为起点，迅速拓展至深圳、北京、天津等十余个城市，目前门店数量已突破100家。其核心策略是“低价高质”：菜单涵盖200余款菜品，从蓝鳍金枪鱼到天妇罗，单价最低仅8元，主力产品集中在9.9元至15元区间。这种模式与意大利平价餐饮品牌萨莉亚异曲同工，均通过极致效率与成本控制，在消费降级趋势下占据市场先机。数据显示，寿司郎母公司2025财年前三季度国际业务增长强劲，大中华区成为主要驱动力。
海底捞的入局进一步印证了寿司赛道的吸引力。其新品牌“如鮨寿司”延续了平价定位，菜品分为五档价格，主力产品同样聚焦9.9元与15元价位，强调“高质价比”与“精致感”。这一策略直指寿司郎的核心客群，试图在竞争激烈的餐饮市场中分一杯羹。行业分析认为，海底捞凭借供应链优势与品牌影响力，有望加速平价寿司市场的洗牌。
寿司的“走红”与其品类特性密不可分。作为标准化程度极高的冷食，寿司对烹饪设备与技能要求较低，便于快速复制扩张；无明火、少油烟的特点也使其更符合商场餐饮的准入标准。外卖与外带场景的适配性，进一步拓宽了消费场景。数据显示，2024年我国日料市场规模达690亿元，同比增长2.2%，预计2025年将回升至700亿元。其中，连锁品牌表现突出：外带模式为主的“N多寿司”全国门店超2000家，日本品牌“滨寿司”也以人均80元的定位在中国开出约40家门店。
然而，寿司赛道并非一片坦途。尽管头部品牌扩张迅速，但市场仍呈现“散而小”的格局——除“N多寿司”外，多数品牌门店数不足500家，尚未出现第二个“千店选手”。中国食品产业分析师朱丹蓬指出，寿司市场长期不温不火，但近年来正从沿海向内陆渗透，进入全国化阶段。其社交属性与动手体验感吸引了年轻消费群体，随着市场扩容，更多资本与品牌或将涌入。不过，他同时提醒，品类同质化与价格战风险仍需警惕，如何平衡规模与品质，将是品牌长期发展的关键。
