近期，一种来自美洲的“粉菠萝”在各大电商平台引发关注。这种水果外观与普通菠萝相似，但切开后，其果肉呈现出梦幻般的粉红色，酷似西瓜瓤。然而，其高昂的价格令人咋舌——单颗售价超过800元，是普通菠萝的数十倍。
粉菠萝的独特颜色并非人工染色，而是源于其自身含有的番茄红素。普通菠萝在成熟过程中，番茄红素会被转化为β-胡萝卜素，导致果肉呈现黄色。而粉菠萝通过转基因技术降低了转化酶的活性，使得番茄红素得以保留，从而呈现出粉红色。2016年，美国食品药品监督管理局已认定粉菠萝安全可食用，并批准其上市。
目前，粉菠萝的育种技术受专利保护，全球仅由美国德尔蒙特公司独家生产和销售。这种水果仅在哥斯达黎加中部地区的农场种植，成熟周期长达近两年。高昂的育种、栽培和运输成本，使得粉菠萝的价格居高不下。尽管如此，消费者反馈其果肉香甜多汁，带有类似糖果的独特香气，认为物有所值。
在市场上，菠萝和凤梨常被当作两种不同的水果销售，商家甚至宣称它们在口感和外观上有显著差异。例如，菠萝被认为“扎嘴”，而凤梨则不；菠萝叶子带刺，凤梨叶子光滑；菠萝削皮后需挖果眼，凤梨则可直接食用。然而，事实上，菠萝和凤梨是同一种水果的不同叫法，学名均为Ananas comosus，属于凤梨科凤梨属植物。
菠萝原产于美洲热带地区，其名称“凤梨”源于果实顶部叶子形似凤尾的特点。在闽南语中，“凤梨”谐音“旺来”，寓意吉祥。而“菠萝”一词则因其果实外形与菠萝蜜相似而得名。清代《闽杂记》记载，福建地区将长在高大乔木上的菠萝蜜称为“天波罗”，植株低矮的凤梨称为“地波罗”。
市场上所谓的“菠萝”和“凤梨”差异，实际上源于不同的栽培品种。经过多年选育，食用菠萝已有100多个品种，主要分为皇后类、卡因类、西班牙类和杂交类。皇后类菠萝叶缘有刺，果实中等大小，果眼深，果肉含糖量高，我国种植的“巴厘”品种即属此类。卡因类菠萝叶缘无刺，果实较大，果眼浅，酸甜适中，市场上常见的“凤梨”多为此类或其杂交后代。西班牙类菠萝果眼深、纤维多，香味浓，主要用于制作果汁或罐头。杂交类则通过人为培育，集多种优良性状于一身，如低蛋白酶、果眼浅、果肉纤维少等。
许多人吃菠萝时会感到“扎嘴”，这是因为菠萝果肉含有菠萝蛋白酶和草酸钙针状结晶。菠萝蛋白酶会分解口腔黏膜的表层细胞蛋白质，带来刺痛感；草酸钙结晶则以尖锐结构刺痛黏膜组织。菠萝中的有机酸也会刺激口腔，未成熟的菠萝有机酸含量更高。有人认为用盐水浸泡菠萝可使蛋白酶失活，从而减少刺痛感，但研究表明，食盐中的氯化钠和氯化钾对蛋白酶影响不大，泡盐水的效果更多源于咸味增强了甜味感知，以及有机酸溶于水减少了刺激感。
若想避免“扎嘴”感，可选择低蛋白酶、低草酸钙的菠萝品种，或将菠萝煮熟或烤熟后食用，高温可使蛋白酶失活，破坏草酸钙结晶。菠萝咕咾肉、菠萝炒饭、菠萝披萨等美食，都是不错的选择。
