近日，“中式面馆第一股”遇见小面公布了上市后的首份半年度财务报告，数据显示其营收与净利润均实现显著增长。报告期内，遇见小面营收达到9.39亿元，同比增长33.6%；净利润为6326万元，同比增长51.2%。截至6月30日，该品牌门店总数已扩张至550家，较去年同期增长31.9%，其中内地直营店432家，特许经营店99家，香港和新加坡分别拥有17家和2家直营门店。
财报中一个引人注目的变化是，遇见小面已连续四年主动下调产品价格。数据显示，上半年同店订单平均消费额从去年同期的31.3元降至27.7元，直营店和特许经营店的客单价分别下降至28.6元和27.5元。自2022年起，该品牌累计降幅超过21%，并计划从8月17日起在北上广深等城市进一步降低多款产品售价。尽管客单价下降，但订单量显著提升，同店单店日均订单从372单增至401单，直营店和特许经营店分别增长至388单和398单。
无独有偶，“中式正餐第一股”小菜园也在半年报中强调了主动降价策略。报告显示，其堂食人均消费从57.1元降至50.5元，各线城市普遍下降6-7元。以招牌菜臭鳜鱼为例，价格从128元逐步下调至98元。小菜园通过叫停外卖平台补贴活动，将经营重心转向堂食，效果显著。截至4月底，同店堂食客流同比增加45万人次；上半年外卖订单量减少210万笔，收入下降10.6%，但堂食收入增长18.1%，占比提升至67%。
小菜园的降价策略与“以价换量”逻辑紧密相关。报告期内，门店翻台率从3.1次/天提升至3.5次/天，同比增长12.9%。这一调整契合了市场对高性价比餐饮的需求，尤其在中式正餐领域，堂食体验的独特价值被进一步凸显。相比之下，遇见小面的降价战略则兼顾堂食与外卖业务：堂食收入从4.97亿元增至6.1亿元，占比从70.7%降至65%；外卖收入从1.29亿元增至2.42亿元，占比提升至25.8%。
面对成本压力，两家品牌均通过优化运营效率来支撑降价策略。遇见小面虽面临食材及耗材成本（同比增长35.3%）和员工成本（同比增长39.9%）上升的挑战，但通过将门店从市中心向周边区域拓展，有效降低了租金成本。小菜园则引入炒菜机器人提升后厨效率，目前近300家门店已配备该设备，优化了人员配比并提高了出餐标准化水平。其推出的“88VIP”活动进一步带动了堂食客流与复购率。
遇见小面公开表示，降价并非最终目的，而是通过极致效率实现价格自然下调。这一思路与小菜园通过技术升级和活动运营平衡成本的做法形成呼应。在餐饮行业整体成本上升的背景下，两家品牌的实践为行业提供了通过效率提升支撑价格竞争力的新路径。
