近期，中高端餐饮行业正经历一场前所未有的变革。长期以来，部分三四线城市及县城的中高端餐饮业严重依赖公职人员和公务宴请，这一结构性问题在新规出台后显得尤为突出。
5月下旬，一项力度空前的禁酒新规正式实施，对高度依赖商务宴请的餐饮企业造成了直接冲击。在试点区域，一些餐厅的业绩急剧下滑。新规叠加消费降级趋势，迫使正餐企业不得不寻求新的发展方向。
新规的影响首先在中西部地区显现，如甘肃庆城、青海门源等地的高端餐饮，五月份的流水降幅达到70%。即便在一线城市，部分大型餐饮企业也感受到了市场的寒意，一些企业单店营业额同比下滑约20%。华东地区某高端餐饮品牌6月的整体业绩环比下跌了六七成。
然而，业内对新规冲击的看法存在分歧。有观点认为，新规的影响不应被夸大，因为高度依赖酒水消费的业态已在2012年后逐步转型或淘汰。受限的主要是公款吃喝，企业、个人之间的宴请并不会受到太大影响，因此社会化、市场化程度较高的精致餐饮仍有发展空间。
未来食餐饮战略咨询创始人余奕宏指出，新政策下，餐饮企业应更加关注消费者的日常需求，服务民生。他认为，定位政商宴请的大酒楼、大餐饮企业受到直接影响，转型早已势在必行。对于缺乏真实客群基础的高端酒楼，应果断转型，开发低毛利、低定价、服务民生的新模型。
面对新变局，正餐企业的转型方向成为关注焦点。余奕宏建议，主打政商务宴请的餐厅应认清现实，要么迅速调整转型，要么果断止损关闭不盈利的门店。他强调，餐饮业的未来趋势是极致性价比和质价比，没有中间道路可走。
朱光玉火锅馆、泰士多自助烤肉品牌创始合伙人李扬也认同这一观点，他认为对于已经出现亏损的品牌而言，此时闭店是明智选择，保留品牌和团队，换个地方重新开始更具可行性。他鼓励同行不必讳言关店，关店是甩掉“虚胖”、强健“肌肉”的过程。
同时，李扬指出危机中蕴藏机遇，高端餐饮转型做精致餐饮的先例，或许可以为如今精致餐饮下沉做大众餐饮提供借鉴。食干家餐饮品牌战略定位咨询公司创始人曾晖也表示，中高端餐饮如果能顺利转型，将迎来新的发展机遇。他建议这类餐饮企业对产品和价格带进行变革，利用传统优势对低端市场进行“降维打击”。
以长沙中高端餐饮“天然台1908”为例，该餐厅通过设置不同消费层次的大厅和包厢，实现了营收的稳定增长。大厅人均消费较低，吸引了大量顾客，排队现象屡见不鲜，日营收稳定在4-5万元，高峰时能达到7-8万元。
徐记海鲜通过推出“生日宴”等定制套餐，覆盖多种聚会场景，也取得了显著成效。南城香创始人汪国玉则提出了更务实的生存哲学，他认为餐饮行业参与者众多，单店流水下降是常态，餐饮人应深耕自身领域，做出差异化特色，维持低负债率，稳健经营。
新规如同一场剧烈的“压力测试”，迫使行业加速挤掉“虚胖”的泡沫。阵痛之下，餐饮业新一轮分化已经开始。一部分缺乏真实客群和核心竞争力的高端酒楼将难以为继，而另一部分则通过果断的战略调整、深刻的模式重塑和极致的运营优化，开拓“后正餐”模式的全新可能。
